Rainbow媽媽＆囡囡成長月記

泰式紅咖喱雞

日式、泰式、馬來西亞、印度咖哩…總而言之我是挺喜歡吃咖哩的！不同地方咖哩各有風味，這陣子愛上了吃泰式紅咖喱！

不單是泰式紅咖喱，更是椰香特濃的泰式紅咖喱！

買齊材料：

香港買泰國食材的地方也不少，極之方便的“泰式紅咖喱醬”有小瓶的、也有小包裝，不論你選那一種也只是十多元就可以煮2-3次，因為方便儲存，我在沙田的citysuper買了一小瓶，也是＄15，當然不少地方會更平宜，我在灣仔街市看到小包裝的是＄7。

檸檬葉、椰漿也是泰式紅咖喱的靈魂！買不到就不要煮喇！檸檬葉最好買新鮮的，我在灣仔街市買了一條連枝的檸檬葉要＄8。

最難買的應該是泰式茄子，是一種風味吧，買不到也不要緊，味道很像用翠玉瓜，可以用翠玉瓜代替嗎？隨你心意！

材料：

泰式紅咖喱醬約1茶匙

椰漿1-2小包（～大半罐）

檸檬葉5-6塊

雞腿扒1塊

泰式茄子4個

做法

1。雞腿扒解凍後切去雞皮，將雞皮放鑊出油，掉去

2。用雞油煎香雞扒至八成熟（雞扒不用俺味），盛起雞扒切件

3。泰式茄子去頂，一開四切開，用少許油將茄子略炒盛起

4。乾淨的鑊燒熱，轉小火準備煮咖喱

5。用油爆香咖喱醬，加入1包椰漿及檸檬葉

6。小滾後加入雞件、茄子，蓋蓋焗3分鐘，太乾可加適量水

7。小滾後試味，因為我太喜歡濃濃椰香味道，所以再加大半包椰漿（留一點上碟用＊），再加了一點糖

8。蓋蓋焗2-3分鐘即成

＊上碟後加一點椰漿放面更漂亮